民以食为天。富县的传统美食占据了非物质文化遗产的重要部分。凉粉干的制作可追溯到明朝初年，距今已有五百余年的历史。陕北荞麦种植广泛，就出现了以荞麦为原料的多种食品。
传说在明朝中期有一位制作凉粉的老婆婆，把做熟的凉粉切片后放置院内石桌上，忘记了及时收拾等记得时已晒成了干片。她看见此食物丢掉可惜，就用温水浸泡，软化后再拌上调味料食用，没想到筋力更大，口感更佳，于是就专门做好凉粉，手工切成小条块，放在太阳下晾晒成干片，形成了现在的凉粉干。
由于凉粉干的主要原料为荞面、绿豆粉等杂粮，所以具有降火、降血脂、防糖尿病等功效。凉粉干由于其制品便于存藏，保质期长、便于携带，食用简便，已成为代表富县特色食品的土特产，走向省城及祖国各地，成为馈赠嘉宾、亲朋的特色礼品。
